{"id":349,"date":"2026-02-07T17:15:17","date_gmt":"2026-02-07T20:15:17","guid":{"rendered":"https:\/\/laidea.ar\/?p=349"},"modified":"2026-02-07T17:15:17","modified_gmt":"2026-02-07T20:15:17","slug":"lo-que-regala-el-monte-frutos-cultura-y-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laidea.ar\/?p=349","title":{"rendered":"Lo que regala “El Monte”: frutos, cultura y territorio"},"content":{"rendered":"\n

Por Graciela Gonano<\/em><\/p>\n\n\n\n

Agradecemos la colaboraci\u00f3n de Miguel Barreda, conductor de \u201cDe la Colmena al Gallinero\u201d de Radio Ferroviaria que nos hizo llegar la entrevista utilizada para redactar esta nota.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mat\u00edas Fioretti es un recolector de frutos del monte radicado en Traves\u00eda, al sur del valle de Traslasierra. Dirige un emprendimiento que denomin\u00f3 VIVA EL MONTE, nombre m\u00e1s que pertinente ya que le proporciona lo necesario para sustentarlo. Produce arropes, harinas, vinagres, tambi\u00e9n a veces, bombones,  y est\u00e1n empe\u00f1ados en hacer tambi\u00e9n aceites, \u201cocurrencia\u201d que m\u00e1s pronto que tarde lograr\u00e1n concretar. Recolecta algarroba, cha\u00f1ar y piquill\u00edn en esos lugares del monte donde estos frutos se dan con la mayor calidad, lo que  le exige estar atento en cada temporada, ya que la \u00e9poca de recolecci\u00f3n es clave; no se hace ni en una f\u00e1brica ni en un lote: hay que estar en el monte en el momento adecuado.<\/p>\n\n\n\n

A las pruebas nos remitimos; esta temporada veraniega junt\u00f3 algarroba negra ( lo prefiere al fruto del algarrobo blanco) en Mascas\u00edn, poblado que se encuentra entre La Rioja y San Juan, que por sus caracter\u00edsticas semides\u00e9rticas favorece la recolecci\u00f3n r\u00e1pida y evita la contaminaci\u00f3n del fruto con la humedad del suelo. Esta tarea exige estar atento al momento de su m\u00e1xima madurez, que es cuando el fruto cae al suelo y de all\u00ed se recoge, para proceder posteriormente a su procesamiento.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al cha\u00f1ar, requiere dedicaci\u00f3n tanto para conseguirlo como para elaborarlo. Como no hay en abundancia en la zona, el a\u00f1o pasado se lo recolect\u00f3 en Santa Mar\u00eda, en Catamarca, donde se trabaj\u00f3 junto con Cooperativa Diaguita, que proporcion\u00f3 sus instalaciones para procesar el fruto in situ. Este a\u00f1o se cosech\u00f3 en Fiambal\u00e1 y se consigui\u00f3\u00a0 que los productores enviaran a C\u00f3rdoba mil kilogramos de frutos de cha\u00f1ar, que en su mayor\u00eda transformaron en arrope, \u00a0aunque tambi\u00e9n se hizo caf\u00e9 y harina.<\/p>\n\n\n\n

El arrope se procesa de la forma tradicional,  preservando la receta original, fruta, agua y mucho fuego, para separar la pulpa del jugo en una primera cocci\u00f3n y despu\u00e9s del filtrado, continuar la cocci\u00f3n hasta conseguir el punto del arrope, de conocidas propiedades para la protecci\u00f3n de las v\u00edas respiratorias. La pulpa se aprovecha para elaborar dulces y a veces bombones.      <\/p>\n\n\n\n

El piquill\u00edn, que se dio con abundancia en esta temporada en Traslasierra, es utilizado para la elaboraci\u00f3n de vinagre, de sabor frutado, pr\u00e1cticamente un \u201cacetto rural\u201d, lo que se logra despu\u00e9s de un proceso de casi seis meses, y tambi\u00e9n arrope. Como este arbusto es puro espinas, se sacude y se recolecta desde el suelo, el que previamente se ha cubierto con un lienzo. Para el procesamiento se deben separar las espinas, las ramitas y las hojitas y debe cocinarse casi inmediatamente. Su rinde es desalentador: de diez kilos de fruto se saca un litro. A\u00fan deben estudiarse a fondo sus\u00a0 propiedades nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

VIVA EL MONTE se propone como objetivos preservar lo que queda del bosque nativo, darle valor a la planta, generar una industria local y conservar la costumbre de la Algarrobeada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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